Pourquoi les évangélistes ont-ils "oublié" certains textes?

que c'est une femme et de plus une samaritaine ?

L'explication en est simple: parce qu'ils ne connaissaient pas le récit en
question. C'est à l'évidence le cas de l'histoire de la Samaritaine qui est
propre à Jean. Inversément, Jean ignore beaucoup des récits des synoptiques
(rappel: on nomme ainsi Matthieu, Marc et Luc parce qu'on peut le lire en parallèle.)
Matthieu et Luc ont le texte de Marc sur leur table de travail (ce qui explique
leur grande resemblance) mais parfois Matthieu ou Luc ont des récits en commun,
venus d'une source commune (qu'on appelle la source des Logia ou source Q) et
ils ont des récits qui leur sont propres.
Les Evangiles n'ont pas été écrit à partir des souvenirs communs des quatre,
mais à partir de textes et de traditions recueillies dans leurs communautés
respectives. Marc a été écrit plus de trente ans après les événements par un
auteur qui n'a jamais connu Jésus. Matthieu et Luc ont été écrits environ dix ans
après Marc et Jean le tout dernier dans les années nonante du 1er siècle, soit
encore 20 ans après Matthieu et Luc. Aucun d'eux n'a connu Jésus. Mais ils ont
mis en ordre les traditions recueillies par leur communauté à partir des souvenirs
des premiers témoins (lisez Luc 1, 1-4), souvenirs éclairés par l'événement
de Pâques.